Abstract
El proceso de salado es una etapa crítica en la elaboración de quesos porque incide en aspectos sensoriales clave como sabor y textura, y funcionales como la conservación y el contenido final de sal. Sin embargo, este presenta alta variabilidad, afectando la uniformidad entre lotes y la homogeneidad y calidad del producto. Actualmente, las tecnologías de Simulación e Internet de las Cosas (IoT) de la Industria 4.0 ofrecen posibilidades a las PyMEs para digitalizar sus procesos productivos críticos. El objetivo del presente trabajo es presentar los avances del desarrollo de una herramienta de simulación computacional integrada a un sistema de IoT para predecir y controlar el proceso de salado, promoviendo la digitalización de plantas queseras.